koreanyori.com(co.kr) 12. 닭살야채찜

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찜 편 12.닭 살 야 채 찜

재료

닭 안심 ▶400g

닭 밑간

청주 ▶2큰술

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

감자 ▶3개

당근 ▶1개

양파 ▶2개

대파 ▶1대

시금치 ▶1/2단

당면 ▶50g

고기양념

고추장 ▶1큰술

고춧가루 ▶1큰술

설탕 ▶1큰술

간장 ▶1큰술

깨소금 ▶적당량

         닭고기는 수육보다 섬유가 가늘고 연한 게 특징. 쇠고기처럼 지방이 근육 속에 섞여 있지 않아 맛이 담백하다. 특히 소화가
            잘 돼 어린이나 노인을 위한 음식으로 좋다.닭을 푹 고아 그 국물에 미역국을 끓인 것인 것은 단백질과 질 좋은 지방을 많
            이 섭취해야 하는 임산부의 산 후 회복 음식으로 그만이다.닭고기 100g에는 쇠고기보다 많은 단백질이 포함돼 있으며 칼
            로리도 100g에 126Kcal나 되는 강한 산성 식품이다. 닭고기는 그 부위에 따라 빛깔이 다르다. 흰 살코기와 붉은 살코기로
            나뉘는데 가슴 부분은 살이 희고 지방이 적어 맛이 담백하다. 다리 부분은 살이 붉고 독특한 풍미를 지니고 있어 다리 부
            위를 상품으로 친다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 닭고기
         닭고기는 가슴 살이나 안심 등 살코기로 표면이 불그스레
         한 것을 선택하여, 어느 정도 손질이 된 것이라도 뜨거운
         물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서 배를 갈라 2~3회
         뱃속을 깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다.
    ▶ 감자
         껍질이 녹색을 띠는 것은 아린 맛이 강하므로 피한다.수
         분이 적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 안
         은 중간 크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고 깨끗이 씻
         는다.
     ▶ 당근
         빛깔이 선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을
         머리 쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
         이 있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨
         끗이 씻는다.
     ▶ 시금치
         시금치로는 길쭉한 것보다는 줄기가 잛고 통 통한 것, 그
         리고 뿌리 쪽에 붉은 부분이 많을수록 단맛이 있다.뿌리
         를 잘라 내고 누런 잎은 다듬어서 깨끗하게 씻어 건진다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 닭 안심은 먹기 좋은 크기로 찢어 청주, 후춧가루와 소
          금을 넣어 밑 간한다.
      ▶ 감자와 당근은 밤 알 크기로 썰어 각진 부분은 동그랗
          게 다듬는다.
      ▶ 양파는 뿌리 쪽을 잘라내 두 토막으로 썰고, 대파는 3
          cm 길이로 준비한다.
      ▶ 시금치는 흐르는 물에 잘 씻어 절반 정도 크기로 자른
          다.
      ▶ 당면은 따뜻한 물에 미리 불려 둔다.
      ▶ 고추장, 고춧가루, 설탕, 간장을 섞어 양념을 만든다.
      ▶ 감자와 당근을 냄비에 담고 그 위에 밑 간한 닭 안심을
          얹는다.
      ▶ 준비한 양념을 끼얹어 한소끔 끓인 후 양파와 대파, 시
          금치를 넣고 김을 낸다.
      ▶ 먹기 직전 당면을 넣고 살짝 볶은 후 깨소금으로 장식
          한다.
      ▶ 접시에 담아 상에 낸다.

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